夏日炎炎 輕食的最首選就是沙拉 而其中又以凱撒沙拉是大家最耳熟能響的一道料理
顧名思義的凱撒沙拉是在1920年代由一位名叫Caesar的義大利主廚
在融合美國、墨西哥的美食特色之下研發出來的
一般的五星級飯店凱撒沙拉醬則是採用傳統義式做法
講究的是逐步混和沙拉與醬汁 服務生在旁現做讓客人現吃
吃過的朋友說現做的味道很香濃 可以品嚐到醬汁中鮮明的多重層次
不過不用羨幕 因為小小廚今天也要教我們做出飯店級的凱撒沙拉
讓你在家也能做出傳說中的低調奢華口感
下廚嚕！
材料:
綜合生菜包 :內含羅曼生菜(Romaine Lettuce)和其他生菜
蛋黃2個
黃色芥末醬1-2大匙
葡萄仔油1/2杯(一般用橄欖油)
清醬油2匙
溫水2小匙
雹絲起士2大匙
烤麵包丁1/2杯
檸檬汁5-7小匙 (可自行調整)
做法
首先將適量法國麵包切成小丁形狀大概2公分左右
放在大碗內 灑上黑胡椒粉 新鮮義大利混合香料 和足夠量的檸檬酪梨油
(一般是用橄欖油, 不過我覺得酪梨油味道也很香)
因為是用新鮮的混合香料 擠出來的香料是泥狀 可以先和在酪梨油中 方便拌云
接著麵包 混合香料 酪梨油攪拌一下 確定麵包丁充分沾滿後
將麵包丁放入烤箱 麵包丁最好不要重疊
溫度 設定100度C 大約5-10分鐘 直到金黃顏色即可
等待過程 我們先來準備做醬料
先將蛋黃、黃色芥末醬 拌勻，再一邊攪拌一邊慢慢加入1/3橄欖油，
攪拌均勻後 再加入1/3橄欖油 , 2小匙溫水, 清醬油 ,5-7小匙檸檬汁(可自行調整)
再將最後的1/3部分橄欖油倒入 並攪拌成濃稠狀時 嚐一下味道 真的有餐廳現打的口感 很新鮮
口感也很專業 (有老王賣瓜之嫌...)~~~在打的同時 可隨時調整一下自己喜歡的鹹度
起士雹細絲 放旁備用。
準備好的生菜洗淨後瀝乾水分，摘成小段，和醬汁拌勻，食用時撒上烤麵包丁 起司絲 拌勻。
開動吧！！
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