玉子燒
TAMAGOYAKI・玉子焼き/卵焼き
就是日式煎蛋
不要小看它只是一個煎蛋
特色在於口感上的香腴甘美和柔滑軟嫩
換句話說就是甜甜香香的蛋捲
在日式料理上可也是受歡迎壽司款之一
材料
雞蛋4顆
味醂 一大匙
砂糖 兩大匙
水 少許
醬油
鹽
喜歡甜一點的 那就多加一點糖 口味可做出個人化選擇 (日本的是偏甜嚕)
很多人會想說 需不需要特別買方型鍋
以下的示範先用方型鍋煎 接著也用一般平底鍋煎
效果都差不多 所以不需要特別去買喔!!
做法
把筷子打開拿, 往上下 切蛋的動作 重復10次 往左右 又重復10 。
方形煎蛋鍋燒熱,在鍋子表面倒入油 盡量各角落都有。
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了)調整爐子保持中火狀態,倒入適量蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
重複在空出來的地方再倒上油,再倒入的蛋液。
讓蛋液流入蛋捲下方 (這樣才會黏住 成為一體)
如果是用方形鍋 就將蛋液 遍佈整個鍋面 如果是用一般平底鍋那就控制一下蛋液流向
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,用筷子將外側的蛋捲往內捲起
製作玉子燒的過程還蠻冗長的
就這樣子反覆到整塊煎蛋與鍋子齊高,
最後倒些蛋汁把破洞的地方補一補再煎烤一下
以下補充進階版的海苔蛋捲(用普通平底鍋)的作法
第一步一樣是倒入少許蛋液 (蛋液要是較難熟 可以用筷子畫小圈圈 幫助上層的蛋液 接觸到鍋面
卷到一半感覺好像棉被耶~~ 無止盡的卷卷卷 z z z (睡著了?)
接著拿去冰箱冰一下大約15-20分鐘 拿出之後 切出想要的形狀
冰箱冰一下是為了讓蛋更有彈性也去除蛋腥味
話說玉子燒真是一種好吃 可是膽固醇嚇死人多的食物啊~
不過偶爾吃吃也是很幸福的唷!!!
就跟人生一樣 太容易抓住的幸福 我們總是不曉得把握*&*&&#%^&*%@$^%*#*$(滔滔‘不絕~~)
總而言之(跳一下) 我們下次見囉~~~
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