星期二的晚餐

說到地中海料理 那一定要試試看希臘菜

希臘菜 上次順序分為四類：前菜、沙拉、主菜、甜點。

豐富多樣的前菜 可是它的特色 這也是和其他國家不同之處。

聽說真正希臘人的晚餐 是從晚上八、九點開始吃

直到大家滿意 酒足飯飽、喧鬧盡興，

差不多在晚上12點左右結束

(不過這也只是聽說 去過希臘的朋友 知道..到底是吃到多晚?!)。

 希臘菜就如傳統的地中海料理一樣善用橄欖油

 新鮮食材搭配上不同香料和堅果等調味料 做出他們的風味料理

今天介紹的這道 穆莎卡-茄子千層派是著名前菜之一

不單是當地人喜愛 到此的觀光客也是讚不絕口!!!

是不是充滿期待...現在就讓Haolin來示範這道充滿古老風味的地中海料理吧..

材料:

蛋茄 兩顆(大)

馬鈴薯 兩顆(大)

蛋 三顆

素肉碎 100克

番茄醬 100克

切丁番茄 400克

麗可塔(Ricotta) 起司 250克

瑪芝瑞拉(Mozzarella) 起司 200-250克

鮮奶油 250ml

扁豆 200克(印度風味豆)

松子 30-50克

調味料:

鹽巴

胡椒

肉荳蔻粉

糖

紅椒粉

橄欖油 3茶匙

做法 

 首先將馬鈴薯 、蛋茄 切厚片(大約0.5公分 不要太薄 才有口感) 用熱油炸到金黃色即可 放旁備用

接著將材料準備分成兩個部分:肉餡和醬汁

肉餡部分:

素肉碎先用水泡軟 去除水分後擰乾 備用 

熱鍋 倒入適量橄欖油 將準備好的素肉碎先放進去炒
 

等香味出來 放入切丁番茄  番茄醬 扁豆 拌炒 加入些許鹽巴 胡椒 肉荳寇粉和糖調味 煮到整個熟透 放旁備用 

 醬汁部分:
準備一個大碗 打入三顆蛋 放入Ricotta 起司 和鮮奶油  三種材料攪拌至勻 加入一點肉荳蔻粉 鹽巴和胡椒
 

要怎樣才算是均勻呢 醬汁拉起來 沒有任何顆粒 是滑順的就可以囉！

餡料和醬汁這兩個材料都準備好 那就開始來舖層吧!!

使用可以放入烤箱的餐具(如圖) 倒上橄欖油做底層
  

大概會有3-4層 所以可以將準備好的材料稍微分一下份量 不至於到哪一層料太多或料太少

第一層 舖上放入適量的茄子 馬鈴薯 淋上1/3醬汁 灑些Mozzarella 起司 放上1/2的肉醬

第二層重複一樣的步驟 舖上放入適量的茄子 馬鈴薯 灑些Mozzarella 起司 放上1/2的肉醬 淋上1/3醬汁 

第三層 舖上茄子 馬鈴薯 肉醬(如果還有) 淋上最後部份的1/3醬汁

全部材料舖完 在頂層灑上雹絲的Mozzarella起司 些許紅椒粉和松子

將千層派放入烤箱以高溫180度C拷30分鐘

噹噹噹...出爐了!!!
 

請品嘗這道從希臘遠地而來的料理吧!!

小撇步

1.會覺得素肉碎的豆味很重 在泡軟肉碎之後 用熱水一邊搓揉 (就像洗衣服一樣)

將那些豆子搓搓洗洗 來回4-5次 豆味會大量減少

料理中使用的Cheese:

瑪芝瑞拉起士Mozzarella:常用於前菜或披薩

 麗可塔Ricotta:則多用於製甜點