說到地中海料理 那一定要試試看希臘菜
希臘菜 上次順序分為四類：前菜、沙拉、主菜、甜點。
豐富多樣的前菜 可是它的特色 這也是和其他國家不同之處。
聽說真正希臘人的晚餐 是從晚上八、九點開始吃
直到大家滿意 酒足飯飽、喧鬧盡興，
差不多在晚上12點左右結束
(不過這也只是聽說 去過希臘的朋友 知道..到底是吃到多晚?!)。
希臘菜就如傳統的地中海料理一樣善用橄欖油
新鮮食材搭配上不同香料和堅果等調味料 做出他們的風味料理
今天介紹的這道 穆莎卡-茄子千層派是著名前菜之一
不單是當地人喜愛 到此的觀光客也是讚不絕口!!!
是不是充滿期待...現在就讓Haolin來示範這道充滿古老風味的地中海料理吧..
材料:
蛋茄 兩顆(大)
馬鈴薯 兩顆(大)
蛋 三顆
素肉碎 100克
番茄醬 100克
切丁番茄 400克
麗可塔(Ricotta) 起司 250克
瑪芝瑞拉(Mozzarella) 起司 200-250克
鮮奶油 250ml
扁豆 200克(印度風味豆)
松子 30-50克
調味料:
鹽巴
胡椒
肉荳蔻粉
糖
紅椒粉
橄欖油 3茶匙
做法
首先將馬鈴薯 、蛋茄 切厚片(大約0.5公分 不要太薄 才有口感) 用熱油炸到金黃色即可 放旁備用
接著將材料準備分成兩個部分:肉餡和醬汁
肉餡部分:
素肉碎先用水泡軟 去除水分後擰乾 備用
熱鍋 倒入適量橄欖油 將準備好的素肉碎先放進去炒
等香味出來 放入切丁番茄 番茄醬 扁豆 拌炒 加入些許鹽巴 胡椒 肉荳寇粉和糖調味 煮到整個熟透 放旁備用
醬汁部分:
準備一個大碗 打入三顆蛋 放入Ricotta 起司 和鮮奶油 三種材料攪拌至勻 加入一點肉荳蔻粉 鹽巴和胡椒
要怎樣才算是均勻呢 醬汁拉起來 沒有任何顆粒 是滑順的就可以囉！
餡料和醬汁這兩個材料都準備好 那就開始來舖層吧!!
使用可以放入烤箱的餐具(如圖) 倒上橄欖油做底層
大概會有3-4層 所以可以將準備好的材料稍微分一下份量 不至於到哪一層料太多或料太少
第一層 舖上放入適量的茄子 馬鈴薯 淋上1/3醬汁 灑些Mozzarella 起司 放上1/2的肉醬
第二層重複一樣的步驟 舖上放入適量的茄子 馬鈴薯 灑些Mozzarella 起司 放上1/2的肉醬 淋上1/3醬汁
第三層 舖上茄子 馬鈴薯 肉醬(如果還有) 淋上最後部份的1/3醬汁
全部材料舖完 在頂層灑上雹絲的Mozzarella起司 些許紅椒粉和松子
將千層派放入烤箱以高溫180度C拷30分鐘
噹噹噹...出爐了!!!
請品嘗這道從希臘遠地而來的料理吧!!
小撇步
1.會覺得素肉碎的豆味很重 在泡軟肉碎之後 用熱水一邊搓揉 (就像洗衣服一樣)
將那些豆子搓搓洗洗 來回4-5次 豆味會大量減少
料理中使用的Cheese:
瑪芝瑞拉起士Mozzarella:常用於前菜或披薩
麗可塔Ricotta:則多用於製甜點
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