星期二的晚餐

總會有那麼些時刻 會很想念記憶中的某些味道

是一種簡單卻耐人尋味的味道

看似平凡的小玩意兒,

到底有什麼樣的魔力, 能使人對它念念不忘,

想到它時, 還感覺那味道彷彿不曾離開過

是如此的熟悉又親切

那柔軟又具有彈性的外皮, 經油和水的煎煮後, 金黃的又香又脆

豐富多彩的內餡, 口感香嫩夠味!

所謂真功夫在於從簡單的料理中, 展現它大大的不簡單

不過別擔心,

完美的藝術品並不於繁瑣的製作過程

今天我們請到了剛升級為阿嬤而樂得合不攏嘴的胡媽媽為大家介紹 - 我們想念的味道- 水煎包!
 

材料:

[麵團]

發粉 1大匙

中筋麵粉 750克

溫水

鹽 1茶匙

糖 3茶匙  

[內餡]

香菇 6朵, 切丁

薑末 10克

素肉碎 150克

沙茶醬 2大匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

香菇調味料 1大匙

1/2 高麗菜 (小的), 切碎 1/2

1/2 紅蘿蔔 (大的), 切碎 1/2

1卷 冬粉, 泡軟後切碎

作法:

[內餡]

1) 將香菇, 薑末 和 素肉碎爆香, 小心不要焦掉喔

2) 爆香後, 把它們跟其他的料 (高麗菜, 紅蘿蔔, 冬粉) 拌勻

3) 後, 調味 (鹽, 糖, 沙茶醬, 香菇調味料)
 

[皮]

1) 發粉 + 溫開水 --> 把發粉泡軟

2) 麵粉倒在乾淨的桌子上後, 中間挖一個洞

3) 加入糖 + 鹽
 

4) 將泡軟的發粉和水攪拌均勻, 然後分次一點一點的和麵粉和在一起

把發粉水倒進洞裡, 用旁邊的麵粉把它蓋住然後再揉會比較容易柔均勻喔!

和, 和, 和...~

 用來泡發粉的水有可能會不夠, 所以要再加水喔, 但一次加一點就好, 要不然不小心麵團就會變太黏
大概一杯半的水

 揉, 揉, 揉...~

這麼黏! 如果大家像我一樣比較容易緊張的話, 看到這種狀況一定大驚, 心想...不會是失敗了吧~

但請不用擔心, 正常現象, 連美麗的天鵝都要經過醜小鴨的階段, 更何況是..麵團呢. 呵呵, 這樣比喻, 貼切ㄇ?~(￣▽￣)~*

慢慢地成形了喔~
 

5) 等揉倒不黏手的程度的時候, 表皮應該呈現這樣的, 凹凸不平.

這時候我們就要用盆子, 或是鍋子把它蓋住, 等它發.

經驗豐富的胡媽媽告訴我們: 天氣熱的話大概只需要等個 10 分鐘就夠了, 若天氣冷的話, 大概就要 20 分鐘了.

6) 發完的麵團應該長這樣, 哈哈, 沒有啦, 是我們攝影師動作太慢, 胡媽媽都已經動手在揉發好的麵團了, 我們才手忙腳亂的請胡媽媽等一下.

但重點是要給大家看一下麵團表皮的不同, 發好的麵團表皮會變得又滑又亮喔!

將發好的麵團再揉一揉, 包子的外皮會更 Q 喔!

7) 再來就是要製作包子皮了. 我們先將麵團揉成長條形, 不要太細了, 然後切成大概 30 公克大小的小麵團.

揉一揉, 揉成圓形, 然後稍微壓平, 這樣會比較好擀成圓形.

然後, 看胡媽媽的姿勢, 一手操控擀麵棍, 一手控制皮, 邊擀邊轉皮, 一直都是擀圓形的旁邊,

中間不要擀喔, 要不然包上料後中間會變太薄, 容易破掉!

這樣的手法比較省時, 省力, 擀出來的皮也比較圓喔!

差不多好的時候, 皮的中間應該是隆起的, 像個小山丘.

很圓吧! 跟專業的一樣呢!

8) 把料放在皮的中間然後把口收攏. 剛開始學的話, 料先不要包那麼多, 等熟悉手感了, 再挑戰巨無霸水煎包吧!

由於我看胡媽媽在包的時候, 又快又美, 覺得太好玩了, 所以忍不住也想自己試試看,

以下是我研究出來的心得, 大家參考看看吧~

收口的手法和技巧 (右撇子適用):

將包子放在左手, 用右手拇指和食指將口的一角捏緊, 後, 用拇指, 以逆時鐘的方向, 推這一角.

拇指一推, 食指就收集更多皮然後一捏, 左手慢慢地轉動包子 口也就越收越小了.

一開始看不出來這種手法會成功, 也感覺好像料都要掉出來了, 尤其在轉包子的時候,

但不要著急, 不要手軟, 繼續就對了.

當你繞完一圈的時候, 關鍵到了, 用拇指和食指將整個口捏緊,

像在鎖螺絲一樣, 把口轉緊 (不要太大力, 不然一不小心, 皮就會被捏破了).

最後把凸出來的部分壓進包子裡,

美美的水煎包就包好了喔!

一推一捏

左手慢慢旋轉包子, 口越收越小

鎖螺絲, 轉緊, 然後把口壓進包子裡, 不要凸出來.

再看一次~ 收口

轉緊.

還沒把口壓進包子裡時, 就是這個樣子
 

我們做了很多水煎包 :p

9) 最後一個步驟: 煎!

在平底鍋裡, 先放油, 再放包子, 再加水, 水的高度, 大概是包子的1/5.

這時候如果油是熱的, 加入水後, 它會一直噴, 所以要小心, 要拿鍋蓋把它蓋住.

等一面煎熟了, 幫它翻面一下.

等上下表皮都呈現金黃色, 脆脆的樣子時就可以上桌了喔!