星期二的晚餐

我相信 花生豆花 是大家很熟悉的一道甜品 不過說到花生豆腐 大家就霧煞煞這是怎麼樣的料理....

其實它就是花生口味的豆腐喔 不過最吸引人的是入口後的香濃濃花生味以及豆腐般的綿密口感  

除此之外它還是很有名的客家傳統料理 有著不同的吃法 可成為涼品 也可熱呼呼的食用!!

今天就由Matthew來做出這道遵循古老做法 傳統風味的料理吧

材料:

脫膜(去皮)花生仁300g
 

玉米粉5大匙

粘米粉5大匙

調味料：

鹽1小匙

糖1小匙

香菇精少許

黑胡椒粉少許

做法：

脫膜花生洗淨後先用水浸泡隔夜 撈出泡水的花生仁 (泡花生的水不要倒掉 等下會用到)

 脫膜花生與花生水 (900ml)同時放入果汁機中，開始攪打成花生仁漿 (分子越細越好)

打好後用過濾袋(可以用滷包袋或者自己縫製的乾淨帶子) 將花生仁漿倒入過濾雜質

過濾好的花生仁漿水盛在容器理 備用

粘米粉、玉米粉各五匙加適量的水(200ml) 調成薄漿 並加入鹽巴/糖/香菇精/胡椒粉 攪拌均勻

過濾好的花生漿水用小火煮滾 並適時的攪拌避免沾鍋 煮開後

煮開後再慢慢加入調好的薄漿不斷地慢慢攪拌不可使其沈澱

漿汁慢慢會形成糊狀

 熄火 倒入容器內等冷卻成型

今天要做的是熱食的花生豆腐 所以在等待的過程中 先來做個淋醬吧

淋醬材料:

素火腿切丁20克

三色豆 60克

玉米粉 2大匙

鹽巴少許

胡椒少許

做法:

素火腿爆香至顏色成金黃色 拌入三色豆 等餡料熟了之後

倒入3杯溫水 水滾後倒入勾欠水 (玉米粉+少許水拌勻)

慢慢攪拌 等湯汁看起來濃稠，看起來有光澤 即可

而這時候豆腐也差不多冷卻成型 (可以用餐刀稍微刮一下確定是否成型)倒扣在碗裡

 將我們剛準備好的醬汁 淋上去

淋上醬汁後的花生豆腐 整個閃閃發亮  沒想到這樣的傳統料理 做法上面不是太困難之外 外表也能做出那麼華麗的感覺

趕快試試看!!