星期二的晚餐

話說Oligo那天提到他要做茶碗蒸的時候 此起彼落的尖叫聲 大家都high了

但靜下來之後 有人問說.....恩.....是蒸蛋嗎???

No No No 我們要的是茶碗蒸 跟蒸蛋不一樣阿....就是裡面放很多料的...

話說 差別在哪裡呢 趕緊咕狗一下 看看蒸蛋和茶碗蒸的大不同??? Go~~~

茶碗蒸し（ちゃわんむし---chawan musi）

據江戶時代的料理書提到 日本寬政年間(1790年代)

從京都、大阪開始流行一種內放很多料的蒸蛋料理 之後又流傳到江戶、長崎等地區

 為什麼會叫做茶碗蒸呢?

比叩斯(英):日本的碗叫做「茶碗（ちゃわん）」，蒸就是「蒸す」，用茶碗蒸的，所以就叫「茶碗蒸し」。

(原來就是照字面意思命名的阿!!)

有些日本料理上面會寫"日式蒸蛋"就是在說它!!

所說的蒸蛋是裡面比較單純只有蛋 而放很多料的就稱之為茶碗蒸囉

現在就來看Oligo介紹的日式茶碗蒸し8入

材料:

 蛋 8顆

高湯 1200cc高湯可稍調味

(這次是用味增做為高湯底而高湯比例很重要喔一人份是150CC的湯量以此類推)

 鹽, 醬油, 味淋都各少許

素料(素蝦/魚板/香菇...)

做法

先用溫水將1-2茶匙味增溶化做為高湯備用

將蛋打散與高湯攪拌混合之後過篩將裡面的雜質過濾出來蒸出來的蛋會呈現均勻細嫩

為了讓餡料更有味道顏色也好看我們稍稍的漬一下醬料 (混合鹽/醬油/味淋)

接著開始分配材料在每個小蒸碗中放入均等量的料 (多寡可隨自己喜好)

將蛋液倒入蒸碗中至八分滿如果有泡泡要把它用掉或者輕輕的敲一下蒸碗

 讓泡泡從裡面跑出來 讓蒸好的蛋面更光滑避免成蜂窩狀

在每個小蒸碗封上保鮮膜避免在蒸的過程中有水氣跑進去

將封好保鮮膜的蒸蛋們放入蒸籠機器不用預熱，把溫度設定在90度左右，直接放進去之後蒸17~20分鐘

大功告成!!

迫不及待的要嚐剛出爐的蒸蛋很好不光是表面很光滑口感上面也是滑嫩可口

加上用味增為湯頭品嚐的時候

嗯.....彷彿大海的味道在舌尖輕舞

 是不是很想馬上做看看呢!

小提醒:

如果是用一般的菜鍋那就要等有蒸氣冒出來之後再把蒸蛋們放進去蓋上鍋子大火三分鐘

此時要注意鍋蓋不要蓋緊 留個洞口   讓溫度散出鍋子溫度大概是 85-95度之間不然蛋會老化

三分鐘後將鍋子蓋緊轉中小火在蒸10分鐘( 十分鐘後double check 一下如果蒸蛋呈穩定的形狀就可以了)